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舌尖上的岚山味道:鲜嫩味美“丑”鮟鱇
好客山东乡村游网    更新时间:2021-07-13    【字体:


    浩瀚黄海,孕育了富饶的海州湾,在这里,海的味道已经流传千年。这片海域上,世世代代的日照岚山人,在撒网收网中,追逐美味,演绎生活。

  魏本善是岚山众多海鲜特色饭店老板之一,凌晨四五点的海鲜市场是他追求海鲜之鲜的重要战场。凌晨四五点,岚山大街小巷,人间烟火气还没升起。在海鲜市场的车水马龙中,在每一个这样的凌晨,岚山味道从这里最先苏醒。

  每个摊位都很忙,摆鱼,称重,剁块,讨价还价,一年四季从不间断。几百种海鲜,带着保鲜的冰碴,与人来人往构成一幅海滨动图。在一个摊位前,魏本善挑选了两条外表丑陋且肥大的海鱼,这是魏本善每天必须采购的鱼种,这种鱼有个寓意吉祥的名字:鮟鱇鱼。

  鮟鱇鱼是一种深海鱼,全身只有软骨,头体宽阔、平扁。早些年,因长相丑陋,打捞上岸后多被渔民扔掉,因而吃鮟鱇鱼的历史并不久远。近些年,因鮟鱇鱼拥有较高的营养价值,成为食客追捧的美味,也成为岚山味道的代表之一。

  鮟鱇鱼在岚山本地吃法中处理极其简单,在岚山人眼中鮟鱇鱼全身是宝,去除嘴部尖牙,剔除鱼鳃,剁块、清洗、配料。岚山人吃海鲜,红烧是普遍方式,经典味道是黑乎乎、辣滋滋、粘唧唧。

  对鮟鱇鱼来说,红烧是最适合的方式。油烧热,葱姜蒜爆香,加入辣椒和豆瓣酱炒香,鱼肉下锅,翻炒两分钟,兑水没过鱼肉,“咕嘟”二十到三十分钟出锅。这时鱼肉鲜嫩,汤汁浓稠,色泽明艳。鱼肉入口的那一刻,鲜香萦绕,味蕾顷刻间绽放。鮟鱇鱼肉低脂肪、低热量,含有丰富的胶质,可养颜抗衰老,宛若阿胶;鱼肝味道鲜美,被称为“海中鹅肝”。

  “到岚山,不管天南海北(的人),不吃鮟鱇鱼就回家了,太遗憾了,那你白上一趟岚山!”魏本善如此介绍岚山的鮟鱇鱼。


来源:新华网  责任编辑:杨心恬
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